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夏季餐桌谨防食物污染中毒

2019-02-08 13:50

    细菌性食物污染中毒有三个条件

    一、食物被致病菌污染。常见的食品污染环节主要来自两个方面。一是在食品生产加工过程中,因加工方法不当,加热不彻底,未能杀灭病菌;二是食品经过熬、炒、烧、煮等高热加工、病菌被杀灭后,在加工制作过程中又因生熟交叉、货款不分、工具及容器不洁,或食品从业人员不体检就上岗、个人卫生习惯差、不注意操作卫生等情况,使熟食再次受到污染。

    据统计,在北京地区每年发生的食物中毒中,大多数是由于在加工制售过程中生熟不分、交叉污染造成的。

    二、细菌滋生繁殖。食物被致病菌污染后,在温度、水分、营养等多种因素适宜的条件下,存放一定时间,食物中的致病菌会迅速生长繁殖或产生毒素。

    三、食品加工不当。食用前未回锅加热或加热不彻底。

    根据以上特点,在预防细菌性食物中毒方面应重点抓好:

    一、防止食品污染。这是预防细菌性食物中毒的最根本措施。在家庭或单位食堂的食品生产加工制作过程中要选用新鲜原料,各类食品都必须经过加热,特别是加工肉类、禽类及水产品等动物性食品必须烧熟煮透,达到彻底灭菌。另外,在制售过程中,要坚持做到生熟分开、货款分开、盛放熟食品的容器用具使用前必须洗净消毒。

    二、控制细菌繁殖。加工烹调好的食品,应尽量缩短存放时间,最好现做现吃。或放冰箱冷藏,控制细菌繁殖或产生毒素。

    三、隔夜食品应尽量回锅加热,并且热透后再吃。

    由细菌引起的食物中毒有哪些

    常见的有沙门氏菌属食物中毒、致病性大肠杆菌食物中毒、葡萄球菌肠毒素中毒、蜡择芽孢杆菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、志贺氏菌属食物中毒、肉毒杆菌食物中毒、链球菌食物中毒、韦瓦杆菌食物中毒、粪产碱杆菌食物中毒、小肠结肠炎耶尔森菌食物中毒、空肠弯曲菌食物中毒等。

    防止食品变质的常用方法有以下几种。

    一、低温贮存:对于生鲜的肉、禽、水产等要存放在深低温冷冻的条件下;日常食用的食品可存放在零上6摄氏度的冷藏箱中,仅能存2至3天。

    二、高温灭菌:动物性和植物性易腐食品经高温灭菌,配合密封罐藏,可较长时间保鲜。

    三、脱水保藏:蔬菜脱水干燥,各类粮食风干。

    四、盐腌、糖渍保藏:即有提高食品渗透压,又有抑制微生物生长繁殖,减少食物中水分的作用,又可延长食品保存期。

    五、超过保存期限,即使食品没有变质,它们的营养成分也受到了分解而降低了作用,还是新鲜食用为宜。

    拌凉菜时应注意哪些卫生问题

    在用黄瓜、西红柿以及其他蔬菜制作凉菜时,若不注意卫生,很容易引起肠道传染病。

    一、制作凉拌菜前,一定要用肥皂把手洗干净。制作时一定要选用新鲜蔬菜。黄瓜、西红柿及其他能浸泡的蔬菜,应放在消毒药水中浸泡5至10分钟;豆芽、圆白菜等要用水冲干净,最好能在开水中烫一烫。

    二、制作凉拌菜的炊具应专用,刀和案板使用前后应洗净擦干。

    三、根据选用蔬菜的种类,适当加一些大蒜等佐料,既能提味,又能起到杀菌作用。

    四、凉拌菜要现吃现做,吃多少,做多少,做好的凉菜不要放置时间过长,隔夜的凉拌菜不要食用,以防食物中毒。

    经对农贸市场出售的凉粉进行检验结果表明,许多绿豆凉粉都在制作中加入了食品添加剂,即苹果绿,也有的是使用工业染料。实验证明,用纯绿豆粉制成的凉粉是乳白色的,而不是绿色的。国家卫生部门规定,凉粉中不允许加入色素。建议消费者在采购这一类的食品最好到大型的商场和超市。(北京市朝阳区疾病预防控制中心主任医师 杨军)

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